আসছে পবিত্র ঈদুল আযহা। ঈদের দিনে অনেক রান্নার মাঝে সবাই চায় একটু মুখোরোচক মাংসের রেসিপি। আর ঈদের দিনে অতিথি আপ্যায়নে তৈরি করতে পারেন গরু বা খাসির মাংসের কড়াই গোশত। দেখে নিন, এর পুরো প্রনালি।
“Bangla Recipe” জন্য কারুকর্ম ব্লগে রেগুলার চোখ রাখুন
উপকরণ
- গরু/ খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম
- টক দই – ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ৪/৫ টি
- গোটা জিরা ফোড়নের জন্য
- আদা বাটা – ৫০ গ্রাম
- রসুন বাটা – ৬/৭ কোয়া
- জিরা বাটা – দেড় চা চামচ
- শাহি জিরা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ (একসাথে গুঁড়া করা) – আধা চা চামচ
- জাফরান – ১ চা চামচ
- জয়ফল গুঁড়া – আধা চা চামচ
- জয়ত্রী গুঁড়া – আধা চা চামচ
- ঘি – ১০০ গ্রাম
- লবণ – স্বাদ মতো
প্রনালি
- মাংসে ছোট টুকরা সামান্য লবন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
- প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে কাঁচা জিরা ফোড়ন দিন।
- এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সামান্য লাল করে ভেজে নিন। এবার সব বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
- কষানো হয়ে গেলে মাংস ও পরিমান মতো পানি দিয়ে প্রেশার কুকার বন্ধ করে দিন।
- ৩-৪ টি সিটি দিয়ে মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।
- এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে শাহি জিরা, জয়ফল গুঁড়া ও জয়ত্রি দিন।
- তারপর ফেটানো টক দই দিন। কিছু সময় নেড়ে, এর ভেতর আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে সব একসাথে মিশিয়ে নিন।
- সব মশলা ভাল মতো মিশে গেলে গরম মশলা গুঁড়া ও দুধে গুলে রাখা জাফরান দিয়ে দিন।
- ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢেকে রান্না করুন আরও ১৫ মিনিট।
- তেলের ওপরে উঠে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নান, পোলাও বা ভাতের সাথে।
লিখেছেন – ইয়াসমিন রফিক
