‘কাবাব’ নাম শুনলে জিভে পানি আসেনা এমন লোক হাতে গুনেও পাওয়া যাবেনা। হাজারো রকমের কাবাবের মধ্যে জালি কাবাব অন্যতম। ঈদ কিংবা বিয়ের দাওয়াতে জালি কাবাব ছাড়া চলেই না। তাই আজকে আপনাদের জন্য থাকছে জালি কাবাব বানানোর খুব সহজ রেসিপি।
” Bangla Recipe ” জন্য কারুকর্ম ব্লগে রেগুলার চোখ রাখুন
উপকরণ
- গরুর কিমা – ১/২কেজ়ি
- মসুরির ডাল – ১ মুঠের কম
- হলুদ – সামান্য
- পাউরুটি – ২ পিস
- বিস্কুটেরগুড়ো – ১/৪কাপ
- কাচামরিচ বাটা ২টি
- পুদিনাপাতা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- জ়িরা বাটা – ১চা চা
- আদা রসুন বাটা – ১টেবিলচা্মচ করে
- গরমমসলা বাটা – (এলাচ ৩ + দারচিনি ২ + জায়ফল অর্ধেক + জয়ত্রী ১/৪চা চামচ)
- লাল মরিচ গুড়া – ১ চা চামচ
- গোল মরিচের গুড়া – ১ চা চামচ
- পিয়াজ বেরেস্তা – ১/২কাপ
- ধনে পাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি – ১/৪কাপ করে
- টমেটো সস – ২ টেবিল চামচ
- চিলি সস – ১ টেবিল চামচ
- ডিম ফেটানো – ১টি
- লবন – পরিমান মত
ভাজার জন্য
• ডিম – ৪ টি
• বিস্কুটের গুড়ো করা – ১কাপ
• সয়াবিন তেল – ১/২ লিটার বা প্রয়োজন মতো
প্রনালি
- প্রেশার কুকারে অল্প পরিমানে পানি দিয়ে আদা-রসুন, জিরা, ধনিয়া, এলাচ্, গরম মশলা অর্ধেক ও হলুদ, লবন, মাংস, মসুরির ডাল সিদ্ধ করে নিন।
- সিদ্ধ হলে পানি শুকিয়ে পাটায় অথবা ব্লেন্ডারে মিহি করে ব্লেন্ড করে ১/২ কেজি কিমা তৈরি করে নিন।
- পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে হাত দিয়ে চেপে পানি নিংড়ে নিতে হবে।
- কিমার সঙ্গে তেল ও ডিম বাদে সব উপকরণ মেশান।
- এবার একটি ডিম ফাটিয়ে কিমার সঙ্গে ভালোভাবে মাখান। মিশ্রণটি পাতলা কাপড় বা ক্লিং র্যাপ দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন ঘন্টাখানেক।
- এক ঘণ্টা পর কিমা বের করে, হাতে চেপে ১/৪ইঞ্চি পুরু কাবাবের আকৃতি দিন। বার্গার এর কাবাব এর মত সাইজ হবে।
- এবার কাবাব বিস্কুটের গুড়ায় মাখিয়ে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
- কড়াইতে তেল গরম করে কাবাব ডিম এ চুবিয়ে ফুটন্ত তেলে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রেখে আঙুলের সাহায্যে উপরে ডিম ছিটিয়ে দিন যাতে করে জালি হবে।
- অন্যপাশ উল্টিয়ে আবার উপরে ডিম ছিটিয়ে দিন।
- ডিম ভাল করে কাবাবের গায়ে লাগাবেন। যত বেশি লেগে থাকবে তত জালি জালি হবে। বাদামী করে ভেজে তুলুন।
- পরিবেশন করুন বিরিয়ানী, তেহারি, কাচ্চি কিংবা শুধু সস দিয়ে।
লিখছেন – সৈয়দা আনোয়ারা আমিন
