কাশ্মীরের অন্যতম জনপ্রিয় পদ মাটন রোগান জোশ। স্বাদে অতুলনীয়। এবার ঈদে আপনি চাইলে কাশ্মীরি রোগান জোশ নামক মজাদার এই খাবারটি ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন। কীভাবে ? রইল রেসিপি…
“Bangla Recipe” জন্য কারুকর্ম ব্লগে রেগুলার চোখ রাখুন
উপকরণ
- খাসি\ ভেড়ার মাংস – ১ কেজি
- পানি ঝরানো টক দই – ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- কাশ্মীরি শুকনা মরিচের গুঁড়া – দেড় টেবিল চামচ
- শাহি জিরা – ১ চা চামচ
- ধনে গুড়ো – ১চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লবঙ্গ – ৪-৫ টি
- ছোট এলাচ – ৪ টি
- বড় এলাচ – ৩ টি
- তেজপাতা – ২ টি
- দারচিনি – ২ টি
- ঘি – আধা কাপ
- লবন – স্বাদ মতো
প্রনালি
- প্রথমে মাংস মাঝারি আকারে কেটে পরিস্কার করে ধুয়ে নিন।
- একটি বাটিতে মাংসের সাথে পানি ঝরানো টক দই দিয়ে মিশিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
- এবার একটি কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে শাহি জিরা, লবঙ্গ, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।
- এবার এতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে হালকা সোনালি করে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে এতে ম্যারিনেট করা মাংস ভাল করে মিশিয়ে উচ্চ তাপে রান্না করুন।
- মাংস সোনালি রঙ হয়ে গেলে এতে হলুদ গুঁড়া, কাশ্মীরি শুকনা মরিচের গুঁড়া ও স্বাদ মতো লবন দিয়ে কিছু সময় কষিয়ে নিন।
- কষানো হয়ে গেলে পরিমান মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে আরও ২০ মিনিট দমে রাখুন।
- ২০ মিনিট পর পরিবেশন ডিসে ঢেলে পছন্দ মতো সাজিয়ে গরম নান বা রুটি, পোলাও বা সাদা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের কাশ্মীরি রোগান জোশ।
লিখেছেন – ইয়াসমিন রফিক
