মিষ্টি রসের মচমচে জিলাপি

অতিথি আপ্যায়নে, বিয়ের অনুষ্ঠানে কিংবা ইফতারের কমন আইটেম হিসেবে জিলাপি ছোট বড় সবার বেশ পছন্দের। কিন্তু সব সময় পাওয়া যায় না এই মজার খাবার তাই আপনার জন্য এই পারফেক্ট রেসিপিটি। স্টেপ বাই স্টেপ অনুসরন করে সহজে তৈরি করে ফেলুন মজাদার জিলাপি।

উপকরণ

জিলাপির জন্য –

  • ময়দা – ১ কাপ
  • চালের গুড়ো – আধাকাপ
  • কর্ন ফ্লাওয়ার – ১ টেবিল চামচ
  • বেকিং পাউডার – ২ চা চামচ
  • ইষ্ট – ৩ চিমটি  
  • লবণ – ১ চিমটি
  • খাবারের রঙ – ২ চিমটি (অপশনাল)
  • কুসুম গরম পানি – পরিমাণ মতো

ভাজার জন্য –

  • ঘি – ১ টেবিল চামচ
  • তেল – পরিমানমত

সিরার জন্য –

  • চিনি – ১ কাপ
  • এলাচ – ২ টি
  • দারুচিনি – ২ টুকরো
  • গোলাপজল – ১ টেবিল চামচ
  • জাফরান – সামান্য
  • পানি – পরিমানমত


আরো পড়ুন


প্রনালি

  • প্রথমে ১ টি বাটিতে ময়দা, চালের গুড়ো, বেকিং পাউডার, কর্ণ ফ্লাওয়ার, ইষ্ট, ও লবণ ভালো করে মিশিয়ে এতে কুসুম গরম পানি অল্প করে দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন।
  • ব্যাটার তৈরি করার সময় সর্তকতার সাথে অল্প অল্প করে পানি মেশাবেন, এতে আন্দাজ ঠিক থাকবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন মিশ্রণটি খুব পাতলা বা ঘন না হয়।
  • এরপর ব্যাটার আলাদা করে ঢেকে রেখে দিন ১২ ঘণ্টা।
  • এবারে বাজারে কিনতে পাওয়া রেস্টুরেন্টে ব্যবহৃত সসের বোতল বা ছোটো মুখের কেচাপের বোতলে ব্যাটার ভরে নিন। /
    যদি এগুলোর কোনটাই না থাকে তাহলে একটি প্ল্যাস্টিকের ব্যাগ নিয়ে ব্যাটার ভরে এর এক কোণে ছোট্ট ফুটো করে নিন। /
    অথবা রুমালের মত চার কোণা মোটা কাপড়ের মাঝখানে ছোট ছিদ্র করে ভিজিয়ে নিংড়ে নিন।
  • প্যানে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিন। সাথে ঘি দিন।
  • গরম তেলে কাপড়/ বোতল/ প্ল্যাস্টিকের প্যাকেটে রাখা ব্যাটার চিপে হাত ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে জিলাপির প্যাঁচের মতো তৈরি করে জিলাপি ফেলুন।
  • এভাবে হাত না তুলে আলাদা আলাদা জিলাপির প্যাঁচ আরম্ভ করুন।
  • উল্টে-পাল্টে লালচে করে মচমচে জিলাপি ভেজে তুলুন।

সিরা উষ্ণ গরম থাকতে থাকতে জিলাপি দিতে দিতে হবে। এজন্য জিলাপি ভেজে তেল ঝরতে সময় দিন আর সে সময়ই চিনির সিরা প্রস্তুত করুন।

  • একটি প্যানে চিনি, পানি ও দারুচিনি-এলাচ খুলে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিন।
  • পানি ফুটে উঠার পর থেকে প্রায় ৪ মিনিটের মতো জ্বাল দিয়ে চিনির শিরা তৈরি করুন।
  • লক্ষ্য রাখবেন চিনির সিরা খুব বেশি ঘন বা পাতলা যেন না হয়।
  • জিলাপির তেল ঝরিয়ে শিরায় দিয়ে দিন।
  • শিরাতে জিলাপি ডুবিয়ে রাখুন ১ মিনিট। দুইপাশ ভালোমতো সিরায় ভিজতে দিন।
  • ব্যস, এরপর শিরা থেকে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার স্বাদের জিলাপি।

Leave a Reply