ঈদের সকালে নাস্তায় রাখুন বিখ্যাত ছানার জর্দা। সুন্দর ঘ্রান আর খেতে রেগুলার জর্দা থেকে অনেক বেশি মজাদার। অতিথি আপ্যায়নে সুস্বাদু ছানার জর্দা এর কোন জুড়ি নেই।
কলকতায় এ জর্দা বিখ্যাত সিতাভোগ মিস্টি নামে পরিচিত। আজ কারুকর্ম ব্লগ আপনাদের জানাবে “ছানার জর্দা রেসিপি“
“Bangla Recipe” জন্য কারুকর্ম ব্লগে রেগুলার চোখ রাখুন
উপকরণ
- ছানা ২লিটার দুধের
- চালের গুড়ো – ১/৪কাপ (বাসমতী বা পোলাউএর চাল ধুয়ে পানি শুকিয়ে গুঁড়ো করা অথবা নরমাল চালের গুঁড়ো)
- ময়দা – ২টেবিলচামচ
- কর্ণফ্লাওয়ার – ১ চা চামচ
- তেল – ভাজার জন্য
- গ্রেটার বা ছিদ্র থাকে এমন চামচ
ছানার জন্য
- দুধ – ২ লিটার
- ভিনেগার/ লেবুর রস – ৪ টেবিলচামচ
- সুতি /মসলিন নরম কাপড়
সিরার জন্য
- চিনি – দেড় কাপ
- এলাচগুড়ো বা আস্ত – ৪-৫টি
- পানি – ২কাপ
- কেওড়া – ২ চা-চামচ
- ফুডকালার – সামান্য
- বিভিন্ন রকমের বাদাম, কিসমিস, মোরব্বা – পছন্দমত যে কোন কিছু সাজানোর জন্য দিতে পারেন
প্রনালি
ছানা তৈরি
- দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
- লেবুর রসের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।
- দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।
- এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ২-৩বার ধুয়ে নিন যাতে টক ভাব দূর হয়ে যায়।
- ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ২ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়)
প্রস্তুত প্রনালি
- একটি পাত্রে ছানা, চালের গুড়ো, ময়দা মিশিয়ে ভাল করে মথে (৬-৭ মিনিট) নিন। খুবই স্মুথ খামির বানিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- এর মাঝে সিরার সব উপাদান মিশিয়ে চুলায় দিন। ফুটে উঠলে আরো ৫-৬ মিনিট ফুটিয়ে চুলার আচ একদম কমিয়ে দিন। সিরা বেশি ঘন বা বেশি পাতলা হবেনা।
- কড়াইতে তেল দিয়ে আচ মাঝারি রাখুন।
- ছানার খামির দিয়ে ৪-৫টি বল বানিয়ে নিন।
- এখন গরম তেলের উপর ছোট ছিদ্রের গ্রেটার (পেঁয়াজ বা সবজি কুচানি) রেখে ছানা চেপে চেপে গ্রেট করুন। দেখবেন বড় চালের মত তেলে পরবে।
- ১মিনিটের মত ভেজে হাল্কা সাদা থাকা অবস্থায়ই তেল থেকে তুলে ছেকে নিন। এভাবে সব করে নিন।
- হাফ পরিমানে ভাজা হলে সিরাতে দিয়ে ঢেকে অল্প আচে ১০ মিনিট রাখুন। এখন সিরা থেকে ছেকে তুলে প্লেটে ছড়িয়ে রাখুন। এতে একটির সাথে অন্যটি লাগবেনা, ঝরঝরে থাকবে। বাকি হাফ ভাজা হলে সিরাতে দিন।
- উপরে জাফরান, কিছমিছ, বাদামকুচি ও ছোট গোলাবজামুন দিয়ে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন ছানার জর্দা।
লিখেছেন – শিরিন আক্তার