শিক কাবাব খুব লোভনীয় এক খাবার। এবারের ঈদে খুব সহজে তৈরি করে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও, নান রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে। আর অতিথিদের তাক লাগিয়ে দিন ঘরে শিক কাবাব তৈরি করে। এখানে মুরগীর কিমা, গরুর কিমা এবং আলু দিয়ে শিক কাবাব তৈরি প্রনালি দেওয়া হল।
খেয়াল রাখুন যে কাঠিতে কিমা গাঁথবেন সেটা ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। বাঁশের কাঠি না হয়ে যদি মেটালের কাঠি হয়, তাহলে প্রয়োজন নেই। সেক্ষেত্রে সামান্য তেল কাঠিতে মেখে নিবেন।
” Bangla Recipe ” জন্য কারুকর্ম ব্লগে রেগুলার চোখ রাখুন
চিকেন শিক কাবাব
খুব মজার একটি খাবার হল চিকেন শিক কাবাব। কিন্তু সবসময় সব জাগায় পাওয়া যায় না। তাই ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে সহজে ঘরেই তৈরি করে ফেলুন।
উপকরণ
- মুরগির মাংস (হাড় ছাড়া) – ৫০০ গ্রাম
- চিজ (ইচ্ছা) – ২ চা চামচ
- ডিম – ১টি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – আধা কাপ
- মরিচ গুঁড়ো – ৩ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মশলা – ১/২ চা চামচ
- কাবাব মশলা – ২ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমত
প্রনালি
- মুরগির মাংসের সাথে আদা রসুনের পেস্ট, মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা, ধনিয়া গুঁড়ো, পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিজ এবং ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- মুরগির মাংসের কিমা তৈরি করে, কিমার সাথে উপরের মিশ্রণগুলো মিশিয়ে নিন। আপনি চাইলে আগে মুরগির মাংসের সাথে সব মিশিয়ে নিয়ে পরে মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পেস্ট করে নিতে পারেন।
- এবার মুরগির মাংসের সাথে ডিম, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশ্রণটি তৈরি করে নিন।
- একটি লোহার শিকে বা বাঁশের লম্বা কাঠিতে মসলা মাখানো কিমা চেপে চেপে লাগান।
- একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন। কিছুটা গরম হয়ে এলে মুরগির মাংস দিয়ে দিন। দুইপাশ বাদামী রং হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার চিকেন শিক কাবাব।
বিফ শিশ কাবাব
বিফ শিশ কাবাব নাম শুনলেই কিন্তু খেতে ইচ্ছে করে। হোটেলের মতো ফ্লেবার পাওয়া যাবে কাবাব থেকে যদি এই প্রানলি অনুসরন করে রান্না করেন। আর রান্নার পর আমদের কমেন্টের মাধ্যমে জানাবেন।
উপকরণ
- গরুর মাংসের কিমা (হাড় ও চর্বি ছাড়া) – ২০০ গ্রাম
- দই – ২ টেবিল চামচ
- ডিম – ১টি
- পেঁয়াজের বেরেস্তা – আধা কাপ
- কাবাব মসলা – ২ চা চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া – আধা চা চামচ
- ধনিয়ার গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়া – আধা চা চামচ
- জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া- সামান্য
- কাঁচামরিচ কুচি – ১ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ১ টাবিল চামচ
- রসুন বাটা – আধা চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- কাঁচা পেঁপে বাটা- ৩ টেবিল চামচ (খোসাসহ)
- তেল – পরিমান মত
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
আরো পড়ুন
- ওয়ানডে ম্যাচের ইতিহাসে বাংলাদেশের সেঞ্চুরিয়ান প্রথম নারী ফারজানা
- দেশের প্রথম নারী প্যারা কমান্ডো জান্নাতুল ফেরদৌস
- কেন এখন বিয়ের উপহার (Marriage Gift) উপহার হিসেবে নগদ টাকাই বেশি প্রত্যাশিত !!
- স্বাস্থ্যকর নখ (Nails) বজায় রাখার টিপস
- লিপস্টিক এর আবিষ্কার
প্রনালি
- তেলসহ সব মসলা দিয়ে মাংসের কিমা মেখে নিন ভালো করে। মসলার মিশ্রণ মাখা কিমা ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন ১৮ থেকে ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত।
- মাংসের কিমা কাঠিতে ঢুকিয়ে টুইস্ট করে ঘুরিয়ে পরের অংশ গেঁথে নিন। এতে সহজে কাঠি থেকে খুলে আসবে না। (মাংস গাঁথা হয়ে গেলে যে মসলাটুকু বেঁচে থাকবে, সেটা ফেলে দেওয়ার দরকার নেই)
- খুব সামান্য তেলে ভাজতে হবে। প্যানে সরিষার তেল গরম হলে একটি একটি করে শিক দিয়ে দিন প্যানে। ওভেনে করতে চাইলে ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রায় ৪৫ থেকে ৫০ মিনিট ধরে বেক করতে হবে।
- অতিরিক্ত মসলা এই পর্যায়ে চামচের সাহায্যে কাবাবের উপরে দিয়ে দিন। এক পাশ ভাজা হয়ে গেলে আরেক পাশ ভেজে নিন। এভাবে দুই পাশ ভালো করে ভাজা হলে নামিয়ে নিন।
- এক টুকরা কয়লা চুলার মাঝে রেখে গরম করুন। গরম হয়ে গেলে শিক কাবাবের প্যানের ঠিক মাঝখানে একটি ফয়েল পেপার বিছিয়ে সেখানে রাখুন। কয়লার উপর সামান্য একটু তেল ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে প্যান ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কয়লা থেকে বের হওয়া ধোঁয়ায় ৪ থেকে ৫ মিনিট রেখে দিন শিক কাবাব। হোটেলের মতো স্মোকি একটি গন্ধ পাওয়া যাবে কাবাব থেকে।
- তৈরি হয়ে গেল একদম হোটেলের মতোই সুস্বাদু শিক কাবাব।
আলুর শিক কাবাব
ঈদের দিন বিকেলে নাস্তার জন্য তৈরি করুন ভিন্ন স্বাদের এই মজাদার আলুর শিক কাবাব। ছোটদের এবং বয়স্কদের সকলের জন্য পারফেক্ট এই শিক কাবাব।
উপকরণ
- আলু সেদ্ধ করে মাখিয়ে রাখা – ২৫০ গ্রাম
- ডিম সেদ্ধ করে গ্রেট করে রাখা -৫ টি
- গরমমশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- চাট মশলা – আধা চা চামচ
- আদা বাটা – সামান্য
- কাঁচা মরিচ কুচি – স্বাদমত
- পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা কুচি – স্বাদমতো
- ক্যাপ্সিকাম ও পিঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- কাঁচা ডিম – ১ টা ডিম (মাখাবার জন্য)
- পাউরুটির গুঁড়ো – আধা কাপ
- মাখন – ২ টেবিলচামচ
প্রনালি
- মাখন ছাড়া সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
- এবার এই মিশ্রণটিতে ৭ থেকে ১০টি ভাগে ভাগ করুন।
- প্রতিটি ভাগকে একই আকারে গড়ে শিক কাবাবের মত শিকে /কাঠিতে গেঁথে নিন।
- এবার তিন থেকে পাঁচ মিনিট রোস্ট করে নিন ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় কিংবা সামান্য তেল মাখিয়ে প্যানে ভেজে নিন বা তন্দুরে সেঁকে নিন।
- এবার মাখন মাখিয়ে ফের পাঁচ মিনিট রোস্ট করুন।
- এবার শিক থেকে কাবাব বের করে পছন্দমত চাটনীর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নিজের প্রয়োজন আর সাধ অনুযায়ী উপকরন দিন। ইচ্ছা করলে ঝাল বেশি দেয়া যাবে অথবা কম। রেসিপি একটি ধারনা, আপনি নিজের সাধ অনুযায়ী রান্না করবেন।
লিখেছেন – শারমিন ফাতিহা
