সিঙ্গারা অতি পরিচিত একটি খাবার। প্রায়ই আমরা সিঙ্গারা নাস্তা হিসাবে খেয়ে থাকি। কিন্তু বাহিরের হোটেলে তৈরি করা খাবার সবার জন্য ভাল হয় না। তো এই মজার জিনিসটা কীভাবে বাসায়ই বানিয়ে নিতে পারবেন সেটাই আজ আপনাদের দেখাবো। এই রেসিপিটি দেখার পর আপনি নিজেই বাসায় বসে দোকানের স্টাইলে সিঙ্গারা বানিয়ে নিতে পারবেন।
” Bangla Recipe ” জন্য কারুকর্ম ব্লগে রেগুলার চোখ রাখুন
উপকরণ
ডো তৈরির জন্য
- ময়দা – ২ কাপ
- কালজিরা – ১/২ চা চামচ
- তেল – ২ ১/২ টেবিল চামচ
- লবণ – ১/২ চা চামচ
- বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- পানি – পরিমান মত
পুর তৈরির জন্য
- আলু – ৩-৪ টি
- ডাবলি বা মটর সেদ্ধ – ১/২ কাপ
- কাঁচা বাদাম – ২ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন – ১/২ চা-চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- কাঁচামরিচ কুচি – স্বাদমতো
- বিফ মশলা – ২ চা চামচ
- তেজপাতা – ১-২ টি
- লবন- পরিমানমতো
- ভাজার জন্য তেল – পরিমান মতো
প্রনালি
- আলু খোসা ছাড়িয়ে মটরের মত ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- বাদাম কিছুক্ষন ভিজিয়ে রাখুন।
- প্যানে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিন।
- এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।
- পেয়াজ ভাজা হয়ে গেলে সব মশলা দিয়ে মশলা ভাল করে কষিয়ে নিন। (ঝটপট তৈরি করার জন্য প্যাকেট মশলা ব্যাবহার করা হয়েছে আপনারা ইচ্ছা করলে গুঁড়া ধনিয়া, জিরা, আদা ও রসুন বাটা দিতে পারেন।)
- আলু, বাদাম ও পরিমানমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- আলু সিদ্ধ হয়ে আসলে মটর দিয়ে দিন।
- ঝোল মাখা মাখা হয়ে আসলে নামিয়ে নিন।
- ডো তৈরির সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিন।
- পানি দিয়ে শক্ত ডো তৈরি করুন।
- রুটির ডোর মতো ডো হবে।
- পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
সিঙ্গারার প্রস্তুত প্রনালি
- ডো ভালো করে মথে ১২ ভাগ করে নিন। একভাগ ডিম এর আকারে বেলে ছুরি দিয়ে কেটে দু’ভাগ করে নিন (লম্বায় না কেটে পাশে কাটলে ভালো)।
- একভাগ দু’হাতে ধরে কোণ বা পানের খিলির মত ভাঁজ করুন।
- আগে ঠাণ্ডা করে রাখা আলুর পুর নিয়ে সিঙ্গারার ভাজের ভিতরে ভর্তি করে ঠেসে দিন। খোলামুখে পানি লাগিয়ে ভালভাবে এঁটে দিন প্যকেটের মত।
- নীচের সুচালো অংশ একটু মুড়ে দিন, নয়তো তেলে ভাজার সময় জোড়া খুলে যাবে।
- চওড়া মোড়ানো দিক উপরে দিয়ে সিঙ্গারা একটি থালায় সাজিয়ে রাখ। এভাবে সব সিঙ্গারা তৈরি করে নিন।
- ডুবো তেলে ভাজতে হবে।
- তেল মৃদু আঁচে অনেকটা সময় গরম করে নিন। আচ বেশি হলে সিঙ্গারা বেশি বাদামি হয়ে যাবে।
- কয়েকটি করে সিঙ্গারা মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাজুন।
- হালকা বাদামি ও মচমচে হলে নামিয়ে নিন।
- সস অথবা তেঁতুলের চাটনী দিয়ে বিকালের নাশতায় চায়ের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
* পাঁচফোড়ন পছন্দ না করলে পাঁচফোড়নের স্থানে সামান্য জিরা দিতে পারেন।
লিখছেন – শারমিন ফাতিহা
