নিহারি ছাড়া কোরবানির ঈদ উপভোগ্য নয়। মজাদার সব খাবারের তালিকায় নেহারি একটি বিশেষ খাবার। চালের রুটি, পরোটা বা তন্দুরি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন সুস্বাদু নেহারি। আসুন জেনে নেই সুস্বাদু নেহারি রেসিপি।
“Bangla Recipe” জন্য কারুকর্ম ব্লগে রেগুলার চোখ রাখুন
উপকরণ
- গরুর রানের নিচের অংশের মাংস আর সঙ্গে নলি – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুনবাটা – দেড় টেবিল-চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লালমরিচের গুঁড়া – দেড় টেবিল-চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ
- নেহারি মসলা ৪ টেবিল চামচ
- এলাচ – ২ টি
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- লবঙ্গ – ৪/৫ টি
- তেজপাতা – ২/৩ টি
- জায়ফল-জয়ত্রী – এক চিমটি
- গরম পানি – আধা কাপ
- ময়দা – ৪ টেবিল চামচ
- লবণ – ২ চা-চামচ বা স্বাদ মতো
- তেল – ১ কাপ
বাগারের জন্য
- তেল – ১/৪ কাপ
- পেঁয়াজ – আধা কাপ (কুচি)
- রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ – ৪/৫টি
- আদা কুচি – ১ চা চামচ
- ভাজা জিরার গুঁড়া – আধা চা চামচ
পরিবেশনের জন্য
- পিয়াজ বেরেস্তা
- কাঁচামরিচ-ধনেপাতা কুচি
- আদাকুচি
- লেবু
প্রনালি
- নিহারি তৈরির জন্য বিশেষ একটি মশলা ব্যবহার করা হয়। মশলার জন্য পরিমাণমত শুকনো মরিচ, ধনিয়া, জায়ফল-জয়ত্রী, গোলমরিচ, এলাচ এবং জিরা একসাথে টেলে নিন তাওয়ায়। ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে গুঁড়ো করে নিন।
- একটা শুকনা তাওয়াতে ময়দা চার – পাঁচ মিনিট টেলে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন ময়দা পুড়ে না যায় এবং রং যেন ঠিক থাকে। ময়দা টালা হলে এক কাপ পানিতে গুলিয়ে নিন।
- তারপর মাংস একটু বড় টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
- একটি বড় হাড়িতে গরম তেলে আদা-রসুনবাটা দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে এর মধ্যে মাংস ও নলি বা গরুর পায়ের হাড় দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট ভালো করে ভাজতে হবে।
- মাংস একটু ভেজে এর মধ্যে লবণ, মরিচগুঁড়া, নেহারির মসলা ও আধা কাপ গরম পানি দিয়ে নেড়ে, সাত থেকে আট মিনিট ভালো করে মাংস কষিয়ে নিন।
- মাংস কষে তেল উপরে আসলে আট থেকে দশ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে এক থেকে দুই ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস খুব ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যায়।
- যখন মাংস খুব ভালো ভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং ঝোল কিছুটা কমে আসবে তখন এর মধ্যে অল্প অল্প করে পানিতে গুলে রাখা ময়দার মিশ্রণ ঢালতে হবে এবং অন্য হাতে নেহারি নাড়তে হবে। তা না হলে ময়দার মিশ্রণ ভালো করে ঝোলের সঙ্গে মিশবে না আর দানা দানা হয়ে যাবে।
- এই ময়দার মিশ্রণ নেহারিকে ঘন করবে। তাই একবারে সবটুকু ঢেলে দেওয়া যাবে না। নেহারি যতটুকু ঘন চান সেই অনুযায়ী দিতে হবে।
- গুলানো ময়দা দেওয়ার পর নেহারি একদুবার ফুটে উঠলে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে, মৃদু আঁচে আরও ৩০ থেকে ৪০ মিনিট রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর পর নাড়তে হবে যেন হাঁড়ির তলায় লেগে না যায়।
- তারপর নেহারির উপরে তেল উঠে আসলে চুলা বন্ধ করতে হবে।
- বাগাড় দেবার জন্য বড় একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, শুকনা মরিচ, আদা কুচি ও জিরার গুঁড়া লালচে করে ভেজে নিন। পিঁয়াজ বেরেস্তার মতো ভাজা ভাজা হয়ে এলে নিহারিতে মিশিয়ে নিন।
- পরিবেশন পাত্রে নেহারি ঢেলে এর উপরে কাঁচামরিচ-ধনেপাতা কুচি, আদাকুচি, লেবু ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নিজের প্রয়োজন আর সাধ অনুযায়ী উপকরন দিন। ইচ্ছা করলে ঝাল বেশি দেয়া যাবে অথবা কম। রেসিপি একটি ধারনা, আপনি নিজের সাধ অনুযায়ী রান্না করবেন।
লিখেছেন – রানু আহমেদ
